Agar es una sustancia hidrof\u00edlica coloidal seca (polvo) que se extrae de ciertas algas marinas de la clase Rhodophyceae. Es un polisac\u00e1rido constituido principalmente por unidades D y L-Galactosa. Cada diez unidades pueden tener un grupo \u00e9ster sulfatado. Ciertos cationes como calcio, magnesio, sodio y potasio pueden estar asociados al polisac\u00e1rido. Este hidrocoloide es extra\u00eddo completamente de algas marinas Gracilaria spp., principalmente obtenidas de las costas de Chile en el oc\u00e9ano Pac\u00edfico. El agar se obtiene bajo procesos de extracci\u00f3n qu\u00edmica, separaci\u00f3n f\u00edsica, gelificaci\u00f3n, secado y molienda. Su principal uso es en la industrial alimenticia ya que se utiliza como estabilizante y agente gelificante en productos de panader\u00eda, productos de confiter\u00eda, productos l\u00e1cteos, carne y pescado enlatados, sopas, salsas, bebidas, rellenos de tartas, glaseados. Se usa como estabilizador en helados y sorbetes y como agente mejorante de la textura de queso.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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