El alginato es un polisac\u00e1rido ani\u00f3nico presente ampliamente en las paredes celulares de las algas marinas pardas. Tambi\u00e9n es producido por algunas especies bacterianas. Estas sustancias corresponden a pol\u00edmeros org\u00e1nicos derivados del \u00e1cido alg\u00ednico. El alginato utilizado como aditivo alimentario es alginato s\u00f3dico, su uso en la industria alimentaria se debe a su capacidad de absorci\u00f3n y retenci\u00f3n de agua y tambi\u00e9n a su proceso de gelificaci\u00f3n, se utiliza como agente gelificante, espesores de pel\u00edcula, estabilizador y espesante para la esferificaci\u00f3n. La esferificaci\u00f3n se puede realizar con productos dulces o salados. Existen una gran gama de empresas que utilizan esta sustancia como espesante para cremas, detergentes, tintas de impresi\u00f3n textil y una gran variedad de productos. En tecnolog\u00eda de los alimentos se utiliza desde hace muchos a\u00f1os para fabricar “reconstruidos”, es decir, para aglomerar fragmentos peque\u00f1os inutilizables en ese estado, para formar piezas grandes. Tambi\u00e9n se utiliza para fabricar el gel que rellena las aceitunas “rellenas de anchoa” o de otro material. Al ser irreversible t\u00e9rmicamente, resiste el tratamiento de conservaci\u00f3n tras el enlatado<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El alginato es un polisac\u00e1rido ani\u00f3nico presente ampliamente en las paredes celulares de las algas marinas pardas. Tambi\u00e9n es producido por algunas especies bacterianas. Estas sustancias corresponden a pol\u00edmeros org\u00e1nicos derivados del \u00e1cido alg\u00ednico. El alginato utilizado como aditivo alimentario es alginato s\u00f3dico, su uso en la industria alimentaria se debe a su capacidad de absorci\u00f3n y retenci\u00f3n de agua y tambi\u00e9n a su proceso de gelificaci\u00f3n, se utiliza como agente gelificante, espesores de pel\u00edcula, estabilizador y espesante para la esferificaci\u00f3n. La esferificaci\u00f3n se puede realizar con productos dulces o salados. Existen una gran gama de empresas que utilizan esta sustancia como espesante para cremas, detergentes, tintas de impresi\u00f3n textil y una gran variedad de productos. En tecnolog\u00eda de los alimentos se utiliza desde hace muchos a\u00f1os para fabricar “reconstruidos”, es decir, para aglomerar fragmentos peque\u00f1os inutilizables en ese estado, para formar piezas grandes. Tambi\u00e9n se utiliza para fabricar el gel que rellena las aceitunas “rellenas de anchoa” o de otro material. Al ser irreversible t\u00e9rmicamente, resiste el tratamiento de conservaci\u00f3n tras el enlatado<\/p>","protected":false},"featured_media":6308,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[]},"product_cat":[259],"product_tag":[244],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/insuquim.cl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product\/6846"}],"collection":[{"href":"https:\/\/insuquim.cl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/insuquim.cl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/insuquim.cl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/insuquim.cl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/insuquim.cl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/insuquim.cl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=6846"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/insuquim.cl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=6846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}